АСЕЛЕКЦИЯ РАС ДРОЖЖЕЙ И УСТАНОВЛЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ИХ КОМПЛЕКСОВ В ВИНОДЕЛИИ МОЛДАВИИ (90,00 руб.)

При этом значительное развитие получат виногра дарство и виноделие. <...> Наиболее ответственными за его проведение являются дрожжи, относящиеся к семейству Saccharomycetaceae роду Saccharomyces. <...> В литературе имеются многочисленные указания, что наи лучшие результаты в первичном виноделии дают местные ра сы. <...> В настоящее время мы располагаем огромным набором рас, рекомендованных различными отечественными и зару бежными исследователями для разных винодельческих рай онов. <...> Как правило, в виноделии используют отдельные чистые культуры дрожжей, но некоторые авторы (Т. <...> Изучение дрожжей в Молдавии, являющейся одним из старинных районов виноделия, началось в 1897 г. П. Л. Настюковым, организовавшим первую дрожжевую лабораторию. <...> Немногочисленные исследования по этому вопросу проводи лись в основном в направлении подбора местных рас (Н. К. Могнлянскип, 1907; П. Н. Дэлле, 1918; Л. Л. Богачев, 1954; <...> Исследо вания же по разработке микробиологических основ подбора комплексных культур в условиях виноделия Молдавии совсем не проводились. <...> В наших исследованиях мы поставили целью подобрать наиболее эффективные расы дрожжей и разработать основ ные принципы размножения их в производственных условиях. <...> Большое внимание было уделено выяснению вопроса о эффективности применения комплекса рас, причем мы не ограничивались оценкой готовой продукции, а попытались установить неко торые закономерности развития отдельных компонентов ас социации при сбраживании виноградного сусла. <...> Для проведения опытов были составлены ком плексы дрожжей, в которые входили испытанные местные и выделенные из других винодельческих районов отселекционнроваиные расы различных видов дрожжей. <...> Разводки чистых культур готовили отдельно, а в виноградное сусло вводили одновременно или «ступенчато» вначале одну расу, а через несколько суток — другую. <...> В качестве контроля были взяты чистые культуры испытуемых штаммов, раса Ле нинградская, применяемая в виноделии <...>