ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ НА КАЧЕСТВО ЧИПСОВ (90,00 руб.)

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА На правах рукописи ХАСАН АЛИ АБДУЛЛА ВЛИЯНИЕ СОРТОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ И УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ КАРТОФЕЛЯ НА КАЧЕСТВО ЧИПСОВ (на примере сортов Лорх и Приекульский ранний) (Специальность № 05.18.03 — хранение с.-х. продуктов) Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук МОСКВА — 1075 Диссертационная работа выполнена «а кафедре техноло гии хранения и переработки плодов и овощей и на Овощной опытной станции им. <...> Производство ценных в пищевом от ношении продуктов из картофеля позволяет также сократить потери продукции, при длительном-хранении. <...> Наибольший удельный вес среди пищевых продуктов переработки картофе ля занимает жареный хрустящий картофель, который за ру бежом носит название «чипсов». <...> Одно из основных условий получения доброкачественного готового продукта,—высокое качество и подходящий химиче ский состав сырья. <...> Вы сокое содержание сухих веществ в клубнях картофеля опреде ляет высокий выход готового продукта. <...> Однако решающее'значение в получении тотового продук та высокого качества имеет содержание сахара в клубнях. <...> Поми мо сортовых особенностей в накоплении Сахаров большое зна чение имеют и условия хранения картофеля. <...> В частности, не достаточно изучено действие ингибиторов роста и измененно го состава газовой среды.-В задачи наших исследований входило: — изучение качества картофеля, как сырья для приготов ления жареного хрустящего картофеля (влияние погодных условий выращивания на развитие растений, урожай, товарное качество и химический состав клубней катрофеля); — влияние условий хранения (уровня-температуры, кон- —?£•** so </? <...> цеиграции <...>