www.mashizdat.ru ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ УДК 621.047:621.926 ОСОБЕННОСТИ КОНСТРУКТИВНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ПОДГОТОВКИ КАВИТАЦИОННОГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ Алексеев Г.В., д-р техн. наук, профессор кафедры ПиАПП Национальный исследовательский университет ИТМО Гончаров М.В., канд. техн. наук, доцент кафедры ТМиО Национальный исследовательский университет «МЭИ» Кондратов А.В., аспирант кафедры ПиАПП Национальный исследовательский университет ИТМО Рассматривается взаимодействие между жидкостью в кавернах, имеющих разнообразные геометрические формы, и проходящим мимо них транзитным потоком. <...> Оно возникает в случае движения вязкой жидкости с образованием вторичных течений в результате воздействия на поток ограждающей твердой поверхности, имеющей определенную конфигурацию. <...> В работе оцениваются сопротивления, возникающих на поверхности раздела между транзитным потоком и жидкостью в трещине, вопросы обмена объемами жидкости между ними, а также связанные с последними вопросы влияния ограждающей поток твердой стенки на смену режимов движения жидкости. <...> Предлагаются технические средства для эффективного использования выявленных эффектов. <...> Ключевые слова: модель кавитации, измельчение пищевого сырья, рабочие органы, технические средства для подготовки рабочих органов. <...> PARTICULARITIES CONSTRUCTIVE-TECHNOLOGICAL PREPARATION KAVITACIONNOGO PULVERIZING FOOD CHEESE Alexeev G.V., d.t.n., professor of the pulpit PIAPP National exploratory university ITMO Goncharov M.V., k.t.n., assistant professor of the pulpit TMIO National exploratory university «MEI» Kondratov A.V., graduate student of the pulpit PIAPP National exploratory university ITMO The interaction is Considered between liquid in cavity, having varied geometric forms, and going by them transit duct. <...> Значимость процессов измельчения сырья для самых разнообразных отраслей пищевой промышленности трудно переоценить. <...> 58 К числу физико-механических явлений успешно используемых для таких целей относятся и различные эффекты сопровождающие кавитацию [2]. <...> Движение жидкости в полости, замыкающейся на поверхности, для таких случаев целесообразно опиТЕХНИКА МАШИНОСТРОЕНИЯ. <...>