№ 1, 2026
Научно-технический
и производственный журнал
Издается с 1998 года.
Выходит 4 раза в год.
Главный редактор
Просеков Александр Юрьевич, акад. РАН,
д-р техн. наук, д-р биол. наук
Председатель научного совета
Кузнецова Татьяна Андреевна
Зам. главного редактора
Короткий Игорь Алексеевич, д-р техн. наук
Члены редколлегии
Гав рилов Г. Б., д-р техн. наук
Гав рилов а Н. Б., д-р техн. наук
Дунченко Н. И., д-р техн. наук
Короткая Е. В., д-р техн. наук
Курбанов а М. Г., д-р техн. наук
Лодыгин А. Д., д-р техн. наук
Майоров А. А., д-р техн. наук
Неверов Е. Н., д-р техн. наук
Позняков ский В. М., д-р биол. наук
Рассолов С. Н., д-р с.-х. наук
Решетник Е. И., д-р техн. наук
Свириденко Г. М., д-р техн. наук
Свириденко Ю. Я., акад. РАН, д-р биол. наук
Серба Е. М., чл.-корр. РАН, д-р биол. наук
Cоловьев а О. И., д-р с.-х. наук
Топников а Е. В., д-р техн. наук
Хаустов В. Н., д-р с.-х. наук
Чернопольская Н. Л., д-р техн. наук
Янков ская В. С., д-р техн. наук
Члены редакционного совета
Евдокимова А. С., канд. с.-х. наук
Киреев Н. В.
Страшнов Н. М., канд. техн. наук
Садовая Т. Н., д-р техн. наук
Шония Г. В., канд. техн. наук
Журнал включен в RSCI, перечень ВАК (К3),
ЕГПНИ (Белый список) – 3 уровень,
АГРИС, ядро РИНЦ. Подробнее на сайте
журнала http://moloprom.ru
Не принятые к опубликованию статьи
не возвращаются и не рецензируются.
Полная или частичная перепечатка
материалов возможна только
при официальном разрешении редакции.
Мнение редакции не всегда совпадает
с позицией авторов публикаций.
Ответственность за достоверность изложенных
фактов и правильность цитат несут авторы.
За достоверность информации в рекламных
материалах отвечает рекламодатель.
© Составление, сопроводительный текст,
редакционно-издательское оформление,
Кемеровский государственный
университет, 2025
16+
Сыроделие и маслоделие
(Cheese- and buttermaking)
Регистрационный номер СМИ серия ПИ
№ФС77-85869 выдан Роскомнадзор
Дата выхода в свет 12.03.2026
Тираж 3000 экз. Цена свободная.
Подписной индекс Почта России – П6230,
Подписной индекс Урал-Пресс – 43119
Учредитель, издатель, редакция
Кемеровский государственный университет,
650000, Кемеровская обл. — Кузбасс,
г. Кемерово, ул. Красная, 6
+7 (3842) 58 81 19
+7 (3842) 58 80 24
e-mail: info.moloprom@mail.ru
Типография
Кемеровский государственный университет,
650000, Россия, Кемеровская обл. – Кузбасс,
г. Кемерово, пр. Советский, 73
Над выпуском работали: Лосева А. И.,
Дмитриева Е. В., Славинская Е. С.,
Рабкина Н. В., Мурзинцева М. С., Федькина А. П.
Моцарелла: важное о производстве
Новая технологическая концепция переработки
молока и ее реализация на примере мягкого сыра
Влияние соотношения основных компонентов
на свойства плавленного сыра для экстремального питания
Переработка молочной сыворотки как вторичного
молочного сырья для разработки функциональных
пищевых продуктов
Фундаментальные принципы и механизмы формирования
сыроприогодности молочного сырья
Современные подходы к санитарии в сыроделии
44
47
54
Содержание
Новые подходы к молочной продуктивности
Как может измениться ассортимент продукции маслоделия?
Хранимоспособность сухого сливочного масла
Исследование динамики окислительной порчи
сливочного масла, упакованного в модифицированную
пленку с антиоксидантной добавкой
Влияние способа производства на показатели качества
и хранимоспособность безлактозного сливочного масла
Хранимоспособность безлактозного сыра
с пропионовокислыми бактериями с чеддеризацией
и термопластификацией сырной массы
DairyTech 2026: инновации, технологии,
будущее молочной отрасли
2
4
10
16
21
32
41
61
67
92
Стр.3