ББКУДК 619:579(075.8)
48.7:28.4я73
М23
Электронные версии книг
на сайте www.prospekt.org
Рецензенты:
Ларионова О. С., доктор биологических наук, доцент, заведующая кафедрой микробиологии,
биотехнологии и химии Саратовского государственного аграрного университета
им. Н. И. Вавилова;
Андреева А. В., доктор биологических наук, профессор, заведующая кафедрой инфекционных
болезней, зоогигиены и ветсанэкспертизы Башкирского государственного
аграрного университета.
М23
Маннапова Р. Т.
Микробиология и микология. Особо опасные инфекционные болезни,
микозы и микотоксикозы : учебник. – 2-е изд., перераб. и доп. — Москва :
Проспект, 2025. — 384 с. : ил.
ISBN 978-5-392-43586-9
Учебник состоит из четырех разделов. Первый раздел содержит подробный материал
о возбудителях особо опасных инфекционных болезней животных. Второй
раздел посвящен микозам и кормовым микотоксикозам. Они составлены и изложены
по единому плану. Третий раздел посвящен микробиологии продуктов животного
происхождения. В четвертом разделе ко всем описанным в учебнике инфекционным
болезням, микозам и микотоксикозам приведены схемы лабораторной
диагностики и их специфической профилактики. В конце книги представлены терминологический
словарь, сведения об основоположниках микробиологии и иммунологии
и лауреатах Нобелевской премии.
Предназначен для подготовки специалистов с учетом требований программы
ФГОС ВО по направлению 36.05.01 «Ветеринария», а также при подготовке магистров/бакалавров
по направлению 36.04.01/36.03.01 «Ветеринарно-санитарная
экспертиза».
48.7:28.4я73
ББКУДК 619:579(075.8)
В оформлении обложки использованы изображения: grebcha, Dusan Petkovic,
W_NAMKET, Dr. Norbert Lange, Rattiya Thongdumhyu, science photo, OlgaReukova, Lesny
Ludek, Jarabogu, Stastny_Pavel, Have a nice day Photo, David Litman, Komsan Loonprom,
Konstantin Kolosov, Zaharia Bogdan Rares, Arogang, Niraelanor, MyFavoriteTime, Chadsikan
Tawanthaisong, Budimir Jevtic, Monika Wisniewska, Red Confidential / Shutterstock.com
Учебное издание
Маннапова Рамзия Тимергалеевна
МИКРОБИОЛОГИЯ И МИКОЛОГИЯ
ОСОБО ОПАСНЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ,
МИКОЗЫ И МИКОТОКСИКОЗЫ
Учебник
Печать цифровая. Печ. л. 24,0. Тираж 1000 (1-й завод 100) экз..
ООО «Проспект»
Подписано в печать 03.03.2025. Формат 60×90 1
111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 7, стр. 4.
ISBN 978-5-392-43586-9
©© Маннапова Р. Т., 2018
ООО «Проспект», 2025
© Маннапова Р. Т., 2025, с изменениями
/16
Стр.2
ОГЛАВЛЕНИЕ
Предисловие .......................................................................................................................3
Раздел I
ОСОБО ОПАСНЫЕ ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ
Глава 1. ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ КОККИ ................................................... 7
1.1. Возбудители стафилококкозов животных ......................................... 7
1.2. Возбудители стрептококкозов животных ........................................11
1.2.1. Мастит коров...................................................................................11
1.2.2. Мыт лошадей ..................................................................................14
1.2.3. Диплококковая септицемия молодняка ..............................16
1.2.4. Диагностика стрептококкозов .................................................18
1.3. Возбудители стрептококкоза свиней ................................................21
Глава 2. ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ БАКТЕРИИ,
НЕ ОБРАЗУЮЩИЕ СПОР ...................................................................27
2.1. Возбудители туберкулеза .......................................................................27
2.2. Возбудитель паратуберкулезного энтерита
(паратуберкулеза) .....................................................................................43
2.3. Возбудитель эризипелоидоза (рожи свиней) ................................45
2.4. Возбудитель листериоза .........................................................................51
Глава 3. ГРАМПОЛОЖИТЕЛЬНЫЕ СПОРООБРАЗУЮЩИЕ
БАКТЕРИИ..................................................................................................57
3.1. Возбудитель сибирской язвы................................................................57
Глава 4. ПАТОГЕННЫЕ АНАЭРОБЫ ................................................................66
4.1. Возбудитель столбняка ............................................................................66
4.2. Возбудитель ботулизма ...........................................................................70
4.3. Возбудитель эмфизематозного карбункула
крупного рогатого скота (эмкара) .......................................................74
Стр.381
382
Оглавление
4.4. Возбудители злокачественного отека
(газовая гангрена) .....................................................................................78
4.5. Возбудители анаэробной энтеротоксемии .....................................81
4.5.1. Анаэробная энтеротоксемия крупного
рогатого скота ..................................................................................81
4.5.2. Анаэробная энтеротоксемия свиней ....................................85
4.5.3. Анаэробная дизентерия ягнят .................................................87
Глава 5. ГРАМОТРИЦАТЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ,
НЕ ОБРАЗУЮЩИЕ СПОР ...................................................................93
5.1. Возбудители бруцеллеза ........................................................................93
5.2. Энтеробактерии ......................................................................................104
5.2.1. Возбудители колибактериозов
(эшерихиозов) ..............................................................................104
5.3. Возбудители сальмонеллезов ...........................................................110
Глава 6. ИЗВИТЫЕ БАКТЕРИИ .......................................................................118
6.1. Возбудители кампилобактериоза (вибриоза) .............................118
6.2. Возбудители лептоспироза ................................................................124
Глава 7. ПАТОГЕННЫЕ РИККЕТСИИ ..........................................................141
7.1. Возбудители риккетсиозного
конъюнктиво-кератита .........................................................................141
7.2. Возбудитель эрлихиоза собак ...........................................................146
Глава 8. ПАТОГЕННЫЕ МИКОПЛАЗМЫ ....................................................152
8.1. Респираторный микоплазмоз птиц .................................................152
8.2. Контагиозная плевропневмония крупного
рогатого скота ..........................................................................................158
8.3. Инфекционная агалактия овец и коз .............................................163
Раздел II
МИКОЗЫ И КОРМОВЫЕ МИКОТОКСИКОЗЫ
Глава 9. ВОЗБУДИТЕЛИ КАНДИДОЗОВ ..................................................171
Глава 10. ВОЗБУДИТЕЛИ ДЕРМАТОМИКОЗОВ
(ТРИХОФИТИИ И МИКРОСПОРИИ)........................................176
Глава 11. ВОЗБУДИТЕЛИ ФАВУСА (ПАРШИ) ...........................................183
Глава 12. КОРМОВЫЕ МИКОТОКСИКОЗЫ,
ВЫЗЫВАЕМЫЕ ГРИБАМИ ИЗ РОДОВ… FUSARIUM,
STACHYBOTHRYS, ASPERGILLUS, PENICILLIUM ..................188
Стр.382
Оглавление
ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
МИКРОБИОЛОГИЯ
Раздел III
Глава 13. МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ
ПРОДУКТОВ ...........................................................................................201
13.1. Обсеменение молока микробами,
антимикробные фазы молока ...........................................................201
13.2. Определение микробной обсемененности молока ................. 207
13.3. Пастеризация молока ...........................................................................211
13.4. Микроорганизмы — возбудители порчи молока .......................212
Глава 14. МИКРОБИОЛОГИЯ МАСЛА ...........................................................214
14.1. Состав микрофлоры масла и ее изменение
в процессе хранения. Пороки масла ..............................................215
14.2. Повышение стойкости и микробиологический
контроль масла ........................................................................................218
Глава 15. МИКРОБИОЛОГИЯ СЫРОВ ...........................................................220
15.1. Этапы технологии сыров .....................................................................221
15.2. Пороки сыра .............................................................................................225
Глава 16. МИКРОБИОЛОГИЯ МЯСА ..............................................................228
16.1. Виды бактериального обсеменения мяса.
Микробиология охлажденного…
и замороженного мяса .........................................................................228
16.2. Пороки мяса микробного происхождения ..................................235
16.3. Отбор проб для микробиологического
исследования мяса ................................................................................236
Глава 17. МИКРОБИОЛОГИЯ ЯИЦ .................................................................241
17.1. Строение и состав яйца........................................................................241
17.2. Обсеменение яиц микрофлорой. Виды порчи яиц ...................242
17.3. Микробиология яичных продуктов .................................................245
И СПЕЦИФИЧЕСКОЙ ПРОФИЛАКТИКИ БОЛЕЗНЕЙ
СХЕМЫ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ
Раздел IV
К разделу I. К главе 1. Грамположительные кокки ................................253
К главе 2. Грамположительные бактерии,
не образующие спор .........................................................................................258
383
Стр.383
384
Оглавление
К главе 3. Грамположительные спорообразующие
бактерии .................................................................................................................266
К главе 4. Патогенные анаэробы .................................................................268
К главе 5. Грамотрицательные палочки,
не образующие спор .........................................................................................274
К главе 6. Извитые бактерии .........................................................................282
К главе 7. Патогенные риккетсии................................................................. 287
К главе 8. Патогенные микоплазмы ............................................................288
К главе 9. Возбудители кандидамикозов .................................................291
К главе 10. Возбудители дерматомикозов
(трихофитии и микроспории) ........................................................................292
К главе 11. Кормовые микотоксикозы, вызываемые грибами
из родов Fusarium… , Stachybothrys, Aspergillus, Penicillium .....................293
Краткий словарь микробиологических
и иммунологических терминов .............................................................................298
Основоположники микробиологии .....................................................................370
Нобелевские премии в области микробиологии
и иммунологии .............................................................................................................375
Список литературы .....................................................................................................379
Стр.384